Естрагонът е пикантно растение, което има уникален кисел вкус, благодарение на което е намерил широко приложение в готвенето. Почти всеки обича нейния невероятен аромат и затова ще се използва при приготвянето на много ястия.
Напитки, второ месо и рибни ястия, супи, десерти - естрагон са подходящи във всички случаи. Важен въпрос е подготовката на тази подправка за зимата. За да се запазят всички предимства и вкус на естрагон, има различни начини за съхраняване на подправки. Статията разказва как да се прибират и запазят полезните свойства на естрагон.
Как да се подготвим за съхранение?
Всички сортове естрагон са добре поддържани, За прибиране на реколтата, трябва да изберете здрави растения, увялени или безцветни листа са неприемливи. Преди да изпратите тревата на съхранение, тя трябва да се изплакне.
Как да съхранявате свеж естрагон у дома?
При стайна температура
Без хладилник естрагонът може да се съхранява по следния начин:
- Измийте материалите внимателно, отстранете повредените и пожълтели листа.
- Изсушете тревата.
- В сенчесто хладно място, разпръснато върху равна повърхност.
- Поставете естрагон върху кърпата.
В тази форма естрагонът ще бъде подходящ за употреба през седмицата. Всички полезни свойства на растението при запазване, Може да се използва за приготвяне на консервирани храни, напитки, сосове, първо, второ ястия и десерти.
В хладилника
Мокра хартия
- Измийте и изсушете естрагон.
- Увийте във влажна перфорирана хартия.
- Поставете пластмасова торба.
- Поставете опаковката в хладилника.
С този метод можете да съхранявате естрагон за 4-5 дни, докато полезните свойства не се губят.
Пикантните билки се прибавят към супи, сладки ястия, гарнитури, подправена риба и месо.
В резервоар за вода
- Изплакнете добре суровините.
- Пригответе контейнер с хладка вода.
- Поставете естрагон в него, в никакъв случай не уплътнявайте стъблата и листата.
- Капацитет за охлаждане.
По този начин подправка може да се съхранява в продължение на две седмици, Подходящ за всякакви ястия, както сладки, така и солени, където се очаква да се използва естрагон.
Как да се подготвим за зимния сезон?
замръзване
В контейнер
- Въглищен естрагон старателно изплакнете с течаща студена вода.
- Изсушете на кърпа.
- Опаковайте в торба или плътно опаковайте с филм и го поставете във фризера.
Можете да съхранявате през зимата. Естрагонът в тази форма може да се добави към първите ястия няколко минути преди готовност.така че бульонът не придобива горчив вкус, в напитки, десерти за рибни, месни и зеленчукови ястия.
В кубчета лед
Измити клончета или листовки от естрагон, ситно нарязани.- Поставете ледени форми.
- Изсипва се върху зехтин и се замразява.
- Прехвърлете в пластмасова торба.
- Ден по-късно детайлът може да бъде отстранен от формите.
Измити клончета или листовки от естрагон, ситно нарязани.Този препарат се съхранява не повече от месец и се използва за приготвяне на основни ястия и супи.
По същия начин може да замрази естрагон не в масло, а в чиста вода, В този случай срокът на годност ще се увеличи до шест месеца.
В брикети
- Нарежете измитите и изсушени зеленчуци.
- Естрагонът се налива в тенджера и се налива бяло вино.
- Виното се изпарява, докато обемът му се намали наполовина.
- Оставете да изстине.
- Изсипва се в калъпи и се замразява.
Този метод на замразяване включва подготовка за коктейли или месни ястия. Подправката ще бъде подходяща за употреба в рамките на шест месеца., Единственият отрицателен - в процеса на готвене някои от хранителните вещества се губят.
След всяка топлинна обработка, някои от полезните свойства на естрагон ще бъдат загубени. Следователно, ако приоритетът за зимното събиране на реколтата е да се запази максималната полза, си струва да се спре избора на методи за замразяване, които не включват предварително готвене на суровини.
сушене
Сухият естрагон се използва в салати, мезета, гарнитури., Добавете към алкохола, за да придадете специален пикантен вкус. Сухият естрагон се използва успешно в дивечови ястия, в супи, добре се подхожда на бобовите растения.
обичаен
- Сортиране на трева, отстраняване на увредени и пожълтели листа.
- Събирайте естрагон в снопове.
- Равномерно ги закачи на въжето нагоре надолу под навес.
Във фурната
Естрагонният бюст се отървава от повредените части.- Загрейте фурната до 30-35 градуса.
- Отделете листата и поставете върху лист за печене.
- Изсушава се, като се разбърква от време на време.
Естрагонният бюст се отървава от повредените части.Пазете сухата трева в плътно затворени контейнери., срокът на годност е равен на една година. Всички полезни свойства на сух естрагон спестява. Този метод позволява не само да се запази тревата за дълго време, но и да не губи вкуса си.
съхраняване
Естрагонът се използва активно в различни варианти за запазване, което ви позволява да добавите несравним вкус към зеленчуковите заготовки.
сироп
Можете да запазите естрагон под формата на сироп, Това се прави по следния начин:
- Ще отнеме поне два килограма естрагон.
- Изплакнете добре тревата, отделете листата.
- Нарежете ги с нож или ги скъсайте с ръце.
- Налейте две чаши захар и налейте две чаши вряла вода.
- Оставете да се влива за една нощ.
- На сутринта, нарязани друга част от листата.
- Сварете сиропа върху огъня и налейте пресните листа.
- Добавете лайм, мента и чаша вода, оставете да ври още пет минути.
- Прецедете сиропа, изсипете в стерилизираната бутилка, затворете капака.
мариноване
- Измийте зеленината, изсушете, разстилайте върху чиста кърпа.
- Ситно нарязани.
- Разбърква се, без смилане, със сол в съотношение 5: 1.
- Затегнете плътно в банките.
- Затворете капака на капрона.
- Поставете на студено място.
Запазена смес през зимата. Много добре соленият естрагон разкрива вкуса си в първите ястия и при печене на месо.
В рафинирано масло
Въглища естрагон измиване и котлет.- Поставете в стъклен съд, поръсете със сол.
- Изсипете сместа от рафинирано масло по такъв начин, че да покрие тревата.
- Покрийте капака и го съхранявайте на хладно място повече от шест месеца.
Въглища естрагон измиване и котлет.Полученият състав може да се използва при приготвянето на салати, супи и основни ястия.
Този метод е много удобен и затова се използва от много домакини по света.
С оцет
- Изберете естрагонова дръжка, дълга 15-20 cm.
- Поставете в половин литър стъклен съд.
- Налейте оцет.
- Затворете, оставете на тъмно място.
- Две седмици по-късно се изсипва оцета в стъклена бутилка и корк.
Оцетът ще получи невероятен изумруден оттенък, този състав е идеален за месни маринати и салатен дресинг. Магазин естрагон оцет може да бъде не повече от шест месеца.
Таблица на предимствата и недостатъците на всички методи
| метод | Goodies | минуси |
| В стайни условия | Напълно съхранени хранителни вещества | Кратък срок на годност |
| В хладилника в хартия | Лесен начин, полезни елементи се запазват изцяло. | Кратък срок на годност |
| В хладилник в контейнер с вода | Напълно запазени полезни свойства. | Некомпактно съхранение |
| Замразяване на контейнера | Напълно запазен оригиналния цвят на зелено. Хранителните вещества се съхраняват изцяло. | Отнема много място във фризера |
| Замразяване в кубчета лед | Лесна употреба, запазване на всички полезни свойства | Кратък срок на годност |
| Замразяване в брикети | Комбинацията с виното придава на подправките несравними бележки, подправката получава висока вкусова стойност | В процеса на готвене полезните свойства са частично изгубени. |
| сушене | В тази форма подправките са подходящи за повечето ястия. | Загуба на естествен зелен цвят |
| съхраняване | Перфектно допълва вкуса в зеленчуковите заготовки | Частично изгубени полезни свойства |
| мариноване | Лесен метод, лесна употреба | Не е подходящ за десерти |
| В рафинирано масло | Интересен вкус | Некомпактно съхранение |
| С оцет | оригиналност | Не е подходящ за всички ястия |
Преди да изберете метода на приготвяне на естрагон, трябва да определите целта на неговата последваща употреба. Можете да дадете предпочитание на опцията с максимално запазване на всички хранителни вещества или да изберат начини за създаване на несравнима гастрономическа шедьовър на базата на вино или оцет.
