За много от нас консервираните ябълки за зимата, като например компоти, сокове и други препарати, са свързани с празника и безгрижното детство.
И заготовки, където освен ябълки има и други плодове и плодове, които ни водят до студените зимни вечери спомени за ароматната овощна градина.
В допълнение, събирането на ябълки е много добро за здравето, тъй като през зимата често липсват витамини.
Ябълките са отличен източник на витамин С, минерали и фибри. Съхранението за зимата също е чудесен начин да се използват излишните ябълки. Научете цялата подробна информация за това как да приготвите ябълки за зимата (рецептите са дадени по-долу).
Рецепти за компот от Apple
Ябълковият компот, направен от баба или майка, е идеалното питие на нашето детство. Със своя вкус и аромат традиционният компот е по-добър от всеки екзотичен сок или газирана напитка.
Apple Compote
Съставки (за 3-литров буркан):
- 1-1,5 kg ябълки;
- 300-400 g захар;
- 2 литра вода.
- Ябълките са добре измити, разделени на резени, отрязани ядрото (пилинг не е необходимо).
- Приготвени ябълкови парчета, поставени в предварително подкислена вода. Използвайте естествени вещества като окислител (например лимонена киселина).
- След това сложете парчетата в стерилизиран буркан.
- Напълнете буркана с вряща вода до върха, покрийте със стерилна капачка и оставете да се охлади за около час.
- Източете водата в отделна тенджера.
- Подсладете получената течност със захар, оставете да заври.
- Готови сироп, за да излее над буркан с ябълки, най-накрая затворете капака.
- Обърнете бурканчето, увийте одеялото и го охладете. Запазете компота трябва да бъде на студено.
Компот от ябълки и грозде
Компот от ябълки и тъмно грозде има ярък и интересен цвят. Тази напитка често става украса на коледната маса. Консервираният компот за плодове често се добавя към различни десерти. Рецептата е много проста, без стерилизация.
Съставки за компот:
- 1 кг грозде;
- 500 г ябълки;
- за сироп: 1 литър вода, 2 чаши захар.
- Ябълките трябва да бъдат добре измити и почистени от ядрото. Не е необходимо да отстранявате кората, но ще трябва да отстраните повредените места.
- Обработени ябълки, нарязани на кубчета с остър нож (кубчета с размер 1-2 см).
- За да предотвратите промяната на цвета на ябълките, трябва да ги поръсите със сока от половин лимон.
- Гроздето, за предпочитане синьо, добре се измива и плодовете се отделят от клоните.
- За да се подготви компота, трябва да се почистят буркани. Банките се измиват с преварена вода.
- На дъното на банките да се разпределят парчета плодове. Броят на плодовете може да бъде избран по ваш вкус, най-доброто решение са две ябълки и един клон на грозде за 2-литров буркан (половината от обема на плодовете ще се приема от захарен сироп).
- След това, от захар и вода, трябва да се направи сорбет и ги изсипва плодове в буркани.
- Или можете да излеете плодове с вряща вода и след това сварете захарен сироп, състоящ се от вода и плодов сок.
- Когато водата или сиропът се охладят до 60 градуса, се изсипват плодове с сорбета и веднага се поставят бурканите за стерилизация.
- Готовият компот веднага се преобръща и преобръща.
- След това увийте одеяло. Компотът бавно ще се охлади.
- Охладените буркани се прехвърлят на студа.
Компот от ябълки с череша
съставки:
- ябълки - 1 кг;
- череша - 1 кг;
- захар - 600 g;
- вода - 2-2,5 литра.
- Измитите ябълки от твърда дървесина, нарязани на 4 части, отрежете ядрото.
- Пригответе черешата.
- Сложете плодовете в буркан и налейте горещата вода до върха. Оставете да изстине.
- След това излейте водата в чиста тава и оставете плода в буркан.
- Подсладете водата в тигана със захар.
- Когато сиропът започне да кипи, изключете газа.
- Горещият сироп се изсипва и плодовете се навиват.
- Увийте бурканчето в одеяло и оставете, докато компотът се охлади.
Компот от ябълки с оранжево
Ако се чудите какво още да готвя от ябълки за зимата - компот от портокал и ябълки ще бъде отличен вариант.
За това ви е необходимо:
- 1 кг ябълки;
- 1 кг портокали;
- 600 грама захар;
- 2-2,5 литра вода.
- Ябълките се обработват, разделят на 2 части и се нарязват на тънки филийки. Сложете буркан.
- Измийте портокалите, отлейте кожата, нарязани на половин пръстени и сложете буркан с ябълките.
- Изсипете плодовете с преварена вода. Оставете да изстине.
- Полученият сок се изсипва в тенджера, а плодът остава в буркана.
- Добавете захарта в съда със сока, като разбърквате, довеждайте до кипене.
- Изсипете горещ плодов сироп в буркан.
- Навийте Завийте одеяло за един ден.
Компот от ябълки с дива роза и лимон
съставки:
- 2 кг ябълки;
- 150 g шипка;
- 1 лимон;
- 800 g захар;
- 2-2,5 литра вода
- Измийте ябълките, разделете на 4 части, почистете от ядрото.
- Шипка се изплаква добре и се налива вряща вода.
- Нарежете измития лимон на филийки. Кожата може да бъде оставена (по избор).
- Всички плодове се разпръскват в контейнер, налива се вряла вода и се изчаква, докато водата се охлади.
- Изцедете сока в отделен съд, подсладете и запалете.
- След това донесе нашия сироп на кипене. Горещият шербет внимателно изсипва буркан с плодове.
- Приберете банката веднага. След това завъртете с одеяло.
- Съхранявайте в студено помещение.
Компотирайте различни ябълки, круши и сливи
Този асортимент е най-успешната и много често срещана комбинация от плодове за компот. Тази рецепта използва по-малко захар, отколкото други заготовки за ябълки. При плодовете се запазват почти всички витамини, а вкусът на плода остава естествен.
съставки:
- ябълки - 5-6 бр.
- круши - 5-6 бр.
- сливи - 200 г;
- за сироп: вода - 500 мл, захар - 200 г
- Първо предварително стерилизирайте и изсушете бурканите.
- Плодове се измиват, бланшират в кипяща вода.
- Плодовете се разпространяват по банките, пълни ги на 2/3 обема.
- За да приготвите сиропа в тенджера, сварете водата, след това изсипете тази вода в плодовите буркани.
- Временно затваряйте кутиите с капаци и ги оставяйте да варят; след 40 минути, изцедете водата в тенджерата и отново покрийте бурканите с капачките.
- Добавете захарта към тенджерата с получената вода, оставете да заври и останете на слаб огън за 4 минути.
- Изсипете горещ сироп в буркани, корк.
- Обърнете бурканите и, увити в топло одеяло, оставете да изстине напълно.
- Съхранявайте кутии в студено помещение.
Сушени ябълкови рецепти
Вкусът на киселите ябълки не може да се сравни с нищо: те са сладко-солени с лек кисел акцент. Вкусът зависи от вида и степента на узряване на плодовете. При всяка рецепта за уриниране на ябълки обикновено се използва сортът Антоновка - резултатът е винаги прекрасен. Също така популярни са Папировка, Пепин, Литва, Анис, Симиренко. Тези сортове са най-предпочитани, защото имат както кисел, така и сладък вкус.
Плодовете трябва да узреят за няколко седмици преди накисването. Самият процес на уриниране продължава около 40 дни. Плодове с всякакви увреждания не трябва да се използват - цялата ябълка може да изгният. Накиснатите ябълки са идеална закуска за топли и студени месни ястия. Сервирайте накиснати ябълки с канела като предястие, или като добавка към ястия - накиснати ябълки ще украсят всяко от вашите ястия.
Знаеш ли? При уриниране на ябълките запазват своите полезни свойства. Благодарение на съдържанието на витамин А в ябълките, те ускоряват метаболизма на организма, нормализират храносмилането и имат благоприятен ефект върху чревната функция. Ето защо, този продукт се препоръчва особено за хора, които искат да отслабнат или да стабилизират метаболизма си. Накиснати ябълки не дразнят стените на стомаха, тъй като много кисели консерви, тъй като те нямат оцет.
Консервирани ябълки в кутии
Накиснати ябълки за зимата, класическа рецепта:
- ябълки,
- 10 литра вода
- 120 грама захар и същото количество сол.
Ябълките са добре измити, поставени в буркан, излива вода, която е разредена със сол и захар, плътно корк буркани с пластмасови капаци.
Вторият вариант е уриниране на ябълки в кутии. съставки:
- ябълки;
- 3 супени лъжици. лъжици сол;
- 3 супени лъжици. лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 2 пъпки карамфил.
- Изберете ябълки със среден размер със същия размер. Напълнете 3-литров буркан с ябълки на върха.
- Добавете дафинов лист, няколко скилидки, сол и захар към ябълките.
- Напълнете контейнера до върха със студена вода.
- Затворете капака; разклаща се до сол със захар.
- След охлаждане за прехвърляне на буркан към студа.
Варени ябълки със зеле
За белени ябълки със зеле, сортът Антоновка е идеален.
Съставки (на 5 литров капацитет):
- 3 кг средни ябълки;
- 4 кг късо бяло зеле;
- 2-3 моркови;
- 3 супени лъжици. l сол;
- 2 супени лъжици. l захар;
- зелен грах (на вкус);
- дафинов лист (по желание).
- Пригответе ябълки и зеленчуци.
- Ябълките да се оставят цели. Зеле фино котлет, настъргани моркови.
- Смесете зеленчуците в голяма купа, добавете захар и сол. Стиснете сместа на ръка, за да освободите сока.
- Преместете част от зеленчуците на дъното на контейнера, където ще бъдат напоени ябълките. По избор добавете допълнителни подправки.
- След това твърдо изложи слой от ябълки. От горе - отново слой от зеленчуков микс.
- По този начин, слой по слой, набийте зеле и ябълки. Сандвичът трябва да бъде много стегнат, за да се избегнат пропуски.
- Топ с зеле, уплътнен.
- Изсипете останалата част от зеления сок. Ако не сте имали достатъчно сок за напълване на контейнера, пригответе необходимото количество саламура и напълнете с нас наличността.
- Поставете цялото зеле върху горната част на заготовката, покрийте с чинийка. След това инсталирайте товара отгоре.
- Съхранявайте в студено помещение.
Варени ябълки с мента и мед
В уриниращите ябълки, в допълнение към традиционната рецепта, има много модерни заготовки, които изискват използването на различни подправки и билки. Благодарение на допълнителните подправки печените ябълки придобиват още по-пикантен вкус и аромат.
За събиране на кисели ябълки с мента и мед, ще ви е необходимо:
- ябълки;
- листа от касис, мента и череши;
- за саламура (на 10 литра вода): 200 г мед, 150 г сол, 100 г ръжено брашно или малц.
- Пригответе ябълките.
- Поставете лист от касис в тънък слой на дъното на гърне или варел, сложете ябълките на два слоя, след това ги покрийте с достатъчно тънък слой черешови листа. След това отново сложи два слоя ябълки, а след това - най-тънкия слой от мента. Поставете ябълките здраво на горния слой, сложете няколко ментови стръка върху плодовете (ако желаете).
- Покрийте детайла с капак. Капакът трябва да бъде по-малък от гърлото на контейнера.
- Поставете товар върху капака.
- Пригответе саламурата: в топла преварена вода, разтворете всички необходими съставки (мед, сол, ръжено брашно или малц). Оставете саламурата да се охлади добре.
- След охлаждане отново смесете соления разтвор, след това го изсипете в контейнер с ябълки (без да отстранявате товара).
- Извадете студа.
Важно е! Уверете се, че капакът винаги е покрит с течност по време на накисване, в противен случай може да се развалят напоените ви ябълки.
Варени ябълки с офика
съставки:
- 20 кг ябълки;
- 3 кг пепел;
- 10 литра вода;
- 500 g мед или захар;
- 50 g сол;
- 2 лимонни клина (по избор);
- 3 броя Карамфил (по избор).
- Изплакнете ябълките и зрялата планинска пепел, поставете равномерно в предварително избран контейнер.
- Сол и мед (или захар), добре разтворени в топла преварена вода.
- Оставете течността да се охлади, след това я изсипете в съда.
- Покрийте врата с кърпа, поставете дървен кръг и поставете натоварване отгоре.
- Извадете студа.
Ябълков сок
Натуралният ябълков сок може да се приготви от различни разновидности на този красив плод. По-соковият плод, толкова по-течен и по-малко отпадъци получавате. Нека видим как да приготвим ароматния и здравословен сок от ябълки без пулп.
Рецепта за съхраняване на ябълков сок за зимата. съставки:
- ябълки;
- захар на вкус.
- Пригответе ябълките. Обелете, за да не се отстранява, нарязани на малки парченца.
- Изстискайте сока през сокоизстисквачка.
- Ако е необходимо, отново се прецежда с няколко слоя марля. Изсипете целия сок в тенджерата, подсладете и поставете на огъня.
- Не забравяйте понякога да разбърквате сока и да извадите пяната от повърхността.
- Оставете да заври, задържайте още няколко минути на слаб огън.
- Изсипете сока върху банките и навийте.
- Обърнете банките, завийте одеялото и оставете за около ден.
- Прехвърлете консервите към студ.
Знаеш ли? В подготовката на ябълков сок за зимата, можете да направите без захар. В този случай, захарта не е необходим компонент за консервиране. Ако сте използвали сладки сортове ябълки, тогава не можете да добавите захар или да добавите доста малко (на вкус).
Мариновани ябълки
За разлика от маринованите ябълки, които използват само захар, сол и вода, вие ще се нуждаете от оцет или лимонена киселина за кисели ябълки. Изборът на ябълки за марината е доста труден. Те трябва да са зрели, но в същото време силни, здрави, без дефекти. Сортовете за ецване за предпочитане са сладки.
Най-подходящи за ецване се считат Fuji, Idared, Melba. Да не се вземат за зимни сортове урина на ябълки, те обикновено са твърде гъсти и вкус, а понякога дори и горчиво.
Класическата рецепта за кисели (пастьоризирани) ябълки. Списък на съставките:
- 2 кг твърди ябълки;
- 1 чаша / 300 г захар;
- 50-60 мл оцет (9%);
- 500 ml вода;
- 1 супена лъжица. l горчица;
- няколко скилидки чесън;
- 4 сладкия грах;
- малко канелена пудра.
- Изберете зрели, непроменени ябълки със среден размер.
- Пригответе ябълки: изплакнете плодове, нарязвайте с вилица
- Нарежете ябълките на четири части или дебели кубчета. В допълнение, плодовете могат да бъдат оставени цели (непелирани).
- След това ябълките трябва да бъдат бланширани: налейте вряща вода, задръжте за няколко минути, изсипете водата в чиста тава (тя все още е полезна).
- След това залейте ябълки със студена вода.
- Отстранете нарязаните или цели плодове и ги разпределете между банките.
- След това трябва да приготвите марината: добавете оцет, захар и подправки към останалата вода, оставете да заври.
- Налейте ябълките с горещ сос.
- Пастьоризирайте за около 3 минути.
- Банките с готови мариновани ябълки се навиват.
- Дръжте на студ.
Важно е! Пастьоризираните и навити се нуждаят само от тези заготовки, които са били използвани при приготвянето на оцет или други помощни киселини. Много рецепти използват само сол, захар и вода като марината. Такива заготовки обикновено не са пастьоризирани. В допълнение, те често се правят в различни съдове (големи бъчви, пластмасови чинии или дори в обикновени стъклени буркани), херметически запечатващи капрона или други капаци.
Ябълков оцет
Рецептата за домашен ябълков оцет за зимата е много проста, но подготовката й изисква търпение. Ябълковият оцет се предлага в магазините, но често е с лошо качество и затова най-добре е самият оцет да се прави. Само в този случай можете да сте сигурни в автентичността и естествеността на ябълковия оцет (без никакви химически добавки).
Домашният оцет има много полезни свойства и компоненти. Ябълковият оцет включва натрий, калий, флуор, мед, желязо, фосфор, витамини, пектин и киселини (оцетна, лимонена и млечна). Укрепва имунната система, регулира храносмилането, намалява нивата на глюкозата. Ябълковият оцет може да се използва като съставка в салатни превръзки, например в комбинация със зехтин.
съставки:
- 1 кг ябълки (добри сортове);
- 1 л вода;
- 5 супени лъжици. l захар (сладките ябълки изискват по-малко захар. Обикновено 250 ml вода изисква 1 супена лъжица захар).
- Изплакнете ябълките и подсушете с кърпа. Нарежете на четвъртинки, отстранете ядрото.
- Ябълките се наливат топли и подсладени с преварена вода.
- Покрийте съда с марля и закрепете с гумена лента. Поставете съда на топло място.
- За да се осигури равномерен достъп на кислород, желателно е съдържанието на съда да се смесва веднъж дневно.
- Ферментацията продължава от 2 до 5 седмици.
- Оцетът се счита за готов, когато пяната и мехурчетата престанат да се образуват (процесът на ферментация завършва). Правилно приготвеният оцет трябва да има приятен вкус на ябълка и сладникав вкус.
- След това оцетът се филтрира през тензух, изсипва се в стъклени бутилки и плътно се затваря с задръствания.
- Оцетът трябва да се съхранява на студено.
Важно е! Много е важно ябълките да бъдат напълно потопени през целия процес на готвене на оцет. В противен случай може да се появи мухъл и оцетът да стане неизползваем, само ще трябва да се изхвърли. Така че се опитайте да стиснете ябълките си в контейнер с голяма чиния.
Рецепта на ябълково вино
Приготвянето на вино от ябълки е идеалният начин да извлечете максимума от вашата реколта и да използвате повредени плодове. Като начало можете да опитате да приготвите само 5-литрова бутилка вино. Но ябълковото вино обикновено се прави в големи количества. Дори у дома можете да получите много качествено вино. Вкусът на напитката ще повлияе на разнообразието от ябълки.
Съставки (на 10 литра вино):
- за вино от кисели ябълки: 10 кг ябълки; 1,8 kg захар; 3 литра вода; мая.
- за вино от сладки ябълки: 6-7 кг ябълки; 1,5 kg захар; 5 g лимонена киселина; мая; вода.
- Здрави, измити ябълки, нарязани на парчета, отстранете ядрото.
- Прескочете нарязаните ябълки чрез сокоизстисквачка или месомелачка. Във втория случай, масата се събира в голяма купа, леко подсладена, покрита и се оставя да се влива в продължение на няколко часа, след което се притиска сока.
- Полученият ябълков сок отново се филтрира (през тензух), изсипва се в съдове. Всеки резервоар трябва да се напълни до 3/4 обема.
- След това трябва да добавите захар в размер на 25-30 г на литър сок. Захарта преди добавяне трябва да се смеси с преварена вода (0,5 чаши на литър).
- Разбъркайте добре съдържанието на съда, добавете приготвената мая, след това отново смесете добре. Разбъркайте внимателно с кръгови движения и използвайте чиста попарена дървена лъжица или шпатула.
- Затворете контейнерите с кърпа и запушалка. Оставете за 6 седмици.
- След това ферментацията отслабва. Необходимо е да се отворят съдовете, да се увият марля около врата на всеки контейнер и да се позволи на виното да продължи самопочистване.
- След три месеца ябълковото вино се налива в чисти, стерилизирани бутилки, плътно запушени.
- Виното се съхранява на студено.
Рецепта за домашно приготвен ябълков ликьор
Ако искате да опитате да направите проста тинктура и да не знаете откъде да започнете, ябълковият сок ще бъде отличен избор. Вижте класическата рецепта за ябълково бренди.
съставки:
- 2 кг ябълки;
- 2 супени лъжици. л мед;
- 1 чаша захар;
- 2 литра водка;
- 2 литра вода.
- Пригответе ябълки, изрежете ядрото, нарязани на големи резени.
- Изсипете водка, покрийте бурканчето с марля, оставете инфузията да се влее.
- След това прецедете инфузията в чиста бутилка, добавете мед, захар и филтрирана вода.
- Разклатете, корк. Дръжте на студ. След 2 месеца брендито е напълно подготвено.
Apple Jelly
Искате ли да опитате ръцете си в приготвянето на желе без допълнителни добавки? Тогава определено трябва да приготвите лек ябълков желе. Плодовете на ябълките се характеризират с високо съдържание на пектин (естествен сгъстител), следователно, в рецептата на ябълковото желе, не се използва желатин или нишесте.
Обърнете внимание на избора на ябълки за желе. Обмислете използването на комбинация от различни сортове. В допълнение, за по-интензивен аромат и сладък вкус, изберете клас Фуджи.
Рецепта за ябълково желе за зимата. съставки:
- 1 кг ябълки;
- 300 g захар;
- лимонов сок;
- 1 чаша вода.
- Внимателно измийте ябълките си. Без отстраняване на кори, нарязани на малки парченца. За да се запази цветът на ябълките се налива рязане на лимонов сок.
- Добавете захар и вода към ябълките.
- Сложете пота на малък огън.
- Когато ябълките заври, намалете топлината и гответе още няколко минути (докато омекне).
- След като ябълките се смекчат, ние филтрираме сока с гевгир. От останалите ябълки можете да направите голям ябълков сос.
- Сложете тенджерата с получения сок в огъня.
- Когато кипи течността, оставете да заври на слаб огън (бульонът трябва да намалее в обем).
- На повърхността ще се образува филм, който трябва да се отстранява редовно.
- Когато течността придобие интензивен червен оттенък, отстранете от топлина.
- Изсипете горещо желе в буркани, предварително стерилизирани и корк.
- Съхранявайте на хладно място.
Това е цялата философия на правенето на домашно приготвени ябълкови заготовки. Опитайте нашите полезни ябълкови рецепти за зимата и се отдайте на сладки спомени. Приятно апетит!
